No coração de um fritadeira de ar é sua capacidade de gerar e circular o ar superaquecido em alta velocidade. A unidade normalmente abriga um poderoso elemento de aquecimento posicionado perto do topo da câmara, que aumenta rapidamente a temperatura interna. Um ventilador de alta capacidade, localizado logo acima ou atrás da bobina de aquecimento, força esse ar quente ao redor da comida em um movimento circular bem controlado. Essa rápida circulação de ar-conhecida em termos técnicos como um sistema de tecnologia de ar rápida-imita o ambiente de cozinha no estilo de imersão de uma fritadeira, expondo todas as superfícies da comida a alto calor. Ao contrário dos fornos tradicionais, a câmara de cozimento compacta de uma fritadeira garante que o calor seja concentrado, acelerando os tempos de cozimento e aumentando a crise da superfície sem saturação de óleo.
A cor marrom-dourada e a textura crocante associada a alimentos fritos resultam de um processo chamado reação de Maillard. Essa reação química ocorre quando os aminoácidos e a redução de açúcares na superfície dos alimentos interagem sob altas temperaturas - geralmente entre 140 ° C (280 ° F) e 330 ° F (165 ° C). Na fritura profunda, isso é facilitado por óleo quente envolvendo a comida. Em uma fritadeira, a mesma reação é alcançada através da exposição rápida e sustentada do exterior ao ar quente da comida, normalmente variando de 350 ° F a 400 ° F (180 ° C a 200 ° C). O ambiente de calor seco da Fryer de ar permite que a umidade escape rapidamente enquanto desencadeia o processo de Maillard, levando ao desenvolvimento de compostos complexos de sabor e uma camada externa nítida - tudo sem submersão de óleo.
Embora o petróleo não seja essencial na fritura de ar, uma pequena quantidade - geralmente entre 1 a 2 colheres de chá - aplicada diretamente à superfície alimentar pode aumentar significativamente os resultados. Esse revestimento de óleo leve ajuda a promover até o escurecimento, incentiva a condução de calor na superfície e melhora a adesão de massagens a seco ou engrenagem. Por outro lado, fritadeiras profundas exigem imersão total no petróleo, geralmente absorvendo uma quantidade substancial de gordura no interior da comida. As fritadeiras de ar evitam isso limitando o petróleo ao nível da superfície, permitindo que os usuários obtenham uma nitidez satisfatória com muito menos calorias e significativamente menos conteúdo de gordura. Do ponto de vista nutricional, essa diferença é substancial e apela aos usuários que buscam métodos de cozimento mais saudáveis sem comprometer a textura.
O layout interno de uma fritadeira de ar é projetado especificamente para otimizar o fluxo de ar. A maioria dos modelos possui uma cesta de cozinha perfurada ou uma bandeja de malha que eleva os alimentos e permite que o ar quente flua por baixo, acima e ao redor dela. Esta exposição ao calor de 360 graus é essencial para cozinhar e crisping uniformes. Ao garantir que a umidade seja perversa rapidamente e não presa embaixo dos alimentos (como pode estar em uma panela ou em uma assadeira), o design minimiza o risco de soneca e aumenta a crise. O espaço compacto intensifica ainda mais a concentração de fluxo de ar, contribuindo para a textura consistente por todos os lados sem exigir queda ou reposicionamento.
A fritura profunda alcança a nitidez ao redor dos alimentos em óleo, o que transfere rapidamente o calor e produz uma crosta selada e crocante. No entanto, esse método também faz com que o petróleo penetre nos alimentos, especialmente quando a crosta é violada ou durante o resfriamento. A fritura de ar, por outro lado, usa ar seco e circulante para obter uma crise externa semelhante sem absorver a comida. Isso é feito desidratando rapidamente a superfície dos alimentos enquanto cozinha o interior ao cozimento desejado. O design da fritadeira de ar acelera a evaporação da umidade, um fator -chave na crise da superfície. Como o ar é um condutor térmico menos eficiente que o petróleo, as fritadeiras de ar compensam aumentando a velocidade do ar e a temperatura - obtendo texturas semelhantes sem saturação de petróleo.
